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湘菜十大经典名菜——荷包肚

        荷包肚        属于湘菜，主要原料是猪肚，口味是咸鲜，工艺是蒸，难度属于中级。潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。一、制作材料主料：猪肚500克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克辅料：干贝25克,火腿50克,鸡肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克调料：姜10克,醋20克,黄酒50克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,鸡油5克,小葱20克,猪油（炼制）30克二、做法               1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净； 2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中氽一次；5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水100毫升，蒸10分钟，滗去水；6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。三、荷包肚的制作要诀1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破；2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。四、荷包肚的特色此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。五、功效可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。

湘菜十大经典名菜——宁乡口味蛇

宁乡口味蛇的做法一、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段二、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂三、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，然后淋香油即可

湘菜十大经典名菜——湘西酸肉

湘西酸肉：简介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，         以湘西自治州所做巨佳，故名湘西酸肉。 色：此菜色黄 香：辣香而略有酸味 味：香辣，微酸，别有风味。 口感：肥而不腻，浓汁厚芡来历：酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从          坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄            色，散发出阵阵芳香，闻之生津。

湘菜十大经典名菜——毛氏红烧肉

毛氏红烧肉毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

湘菜十大经典名菜——湘西外婆菜

湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

湘菜十大经典名菜——永州血鸭

永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

湘菜十大经典名菜——麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家久负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

湘菜十大经典名菜——东安子鸡

东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

湘菜十大经典名菜——腊味合蒸

看身边的熊伙伴比较喜欢辣口的菜，今天小编就继续出湘菜合集第二弹——腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

信阳名菜——板栗焖仔鸡

板栗焖仔鸡 【原料】鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克，精盐3克，味精2克，酱油40克，白糖100克，鸡汤600克，湿淀粉20克，蒜白20克，猪油50克，芝麻油250克（约耗100克）。  【制法】         1.母鸡宰杀洗净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。         2.板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。         3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。         4.原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。  【特点】         此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血、行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有益。

信阳特色小吃——老鸭汤

食材明细主料老鸭1只枸杞15克山药2片桂圆15克料酒适量辅料红枣15克芡实15克莲子15克杏仁15克盐适量清淡口味煲工艺数小时耗时普通难度老鸭汤的做法步骤材料：        红枣、桂圆、枸杞、莲子…… 做法步骤： 1、红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。 2、买回家的老鸭清洗后焯水，老鸭在买时可以让店家预先处理好。 3、清洗，看老鸭表皮上还有没有杂毛，有的话用镊子拔掉。 4、所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内，一次加足水。5、大火煮开后，再小火煲上 2~3个小时关火，加适量盐调味。喝上一口，味道别提多鲜美了

信阳特色菜—— 罗山大肠汤

       罗山大肠汤是信阳罗山的一种特产，属于豫菜系， 多有药方配制而成 ，主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。。配制比例一般不对外公布。大肠汤包括一碗米饭 、一碗大肠汤 ,是在罗山是很出名很好吃的小吃。相传明朝皇帝朱元璋出宫微服私访，一天，巡视到了豫南境地，那天晌午时分，他路过一户农家，远远看去，只见这户人家的烟囱上方炊烟袅袅，然后闻到一缕缕沁人心脾的肉香味。这扑鼻的肥肠汤味，让远行的皇帝顿感饥肠辘辘，于是他敲开了这户人家的门，好客的罗山人热情地招待了他。看着白色大瓷碗里面热气腾腾的大肠汤，朱元璋就着米饭连吃几大碗。从此罗山大肠汤声名鹊起，并历代相传，经久不衰。