江苏贵羹香餐饮管理服务有限公司

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一、制作材料

主料：猪肚500克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克

辅料：干贝25克,火腿50克,鸡肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克

调料：姜10克,醋20克,黄酒50克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,鸡油5克,小葱20克,猪油（炼制）30克

二、做法

        1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；

 2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；

3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；

4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中氽一次；

5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水100毫升，蒸10分钟，滗去水；

6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；

7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；

8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；

9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；

10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；

11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；

12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。

三、荷包肚的制作要诀

1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破；

2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；

3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；

4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。

四、荷包肚的特色

此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。

五、功
效

可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。