江苏贵羹香餐饮管理服务有限公司

专业承包食堂、食堂托管、食堂承包、团膳服务、食品配送、厨房设计等食堂管理一体化

板栗焖仔鸡
【原料】鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克，精盐3克，味精2克，酱油40克，白糖100克，鸡汤600克，湿淀粉20克，蒜白20克，猪油50克，芝麻油250克（约耗100克）。 
【制法】 
       1.母鸡宰杀洗净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。 
       2.板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。 
       3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。 
       4.原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。 

【特点】 
       此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血、行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有益。