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信阳特色菜——固始鹅块

       固始鹅块是信阳固始县的一道地方特色菜，以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极好，偏辣。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。在寒冷的冬天来一份分量十足的鹅块火锅，不仅解馋，而且十分进补。此味只在信阳有，天上难得几回尝。好吃挡不住，可别太上瘾噢。

特色小吃——信阳米线

用料  生抽两勺盐适量葱两根姜片若干小块榨菜若干白胡椒粉两小勺（北方）花椒粒一丢丢海带条若干黄豆芽若干鸡肉若干信阳鸡丁米线的做法           温馨提示：通常是用砂锅做，因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美。 做法步骤 1、鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热 2、按照顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟。 3、放酱油料酒等调味料，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。 4、以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。 5、米线就按一般下面条的方法即可，建议用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大） 按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。 要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米，这是标准一些的搭配。 别忘记加些青菜榨菜等做为搭配，随意。

信阳特色小吃——糍粑

      糍粑是一种信阳市的传统名吃。柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。     小编就是信阳人，你来我的食堂，请你吃正宗的糍粑！

信阳特色小吃——石凉粉

     在信阳石凉粉可以吃到的时间很长，能从每年的二月持续到十一月份之久。真的是特别的好吃，冰激凌都不能和它相提并论，冰激凌虽然凉但不解渴，石凉粉可就不同了，它的凉，是那种沁人心脾的，透入心底的清凉。一勺石凉粉吃下去，只会觉得从口到心都是舒坦的，暑热立马就可以消去大半儿。吃上一碗浑身得劲。没在信阳待过的朋友也许对这道小吃非常陌生，感兴趣可以留言哦，下期po食谱~

信阳特色菜——信阳板鸭

信阳板鸭的做法1. 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。　　2.复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。复腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。3. 新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。4. 老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起腐烂发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。信阳板鸭的吃法1、炖汤：可以配山药或者笋子来炖着吃！（前提板鸭要泡一下，因为板鸭都腌制过，盐分会比较大）2、蒸着吃：这种吃法一定要把板鸭提前泡一下，去盐分，蒸约30分钟即可，在配碗蒜汁味道会更佳！《做法来源于网络》

信阳特色菜——清炖南湾鱼

      南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。撇开营养和影响力不说，单说南湾鱼的做法光小编知道的就有十几种，今天说一说清炖的做法    1．将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。    2．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。    3．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，    4. 大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。（喜欢的可以放一些红枣出色）

信阳十大名菜之一—— 闷罐肉

闷罐肉是信阳的特色名菜，是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤小编也要吃上一口啊。

安徽名菜——地锅鸡

地锅鸡发源在皖北。一口锅和粗粮面。就地用石头或泥垒起一个简易的土灶。把锅架在上。又把鱼或者鸡等食材放进锅里炒。又将杂粮面做饼粘在锅边，就着一口锅，热气腾腾，围炉而坐，席地而食，能讲能笑，甚是甜蜜。接下来小编九教教大家如何制作地锅鸡！先准备原料：鸡一只、面粉适量、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐。做法：1、鸡一只，面粉适量，葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐。2、鸡斩成块，飞水待用。3、面粉加水，揉成光滑的面团，这个是只放面粉的。4、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水。5、大火烧开，待锅中起大泡时在锅的四周依次贴上面饼。6、小火慢炖至汤汁变少，面饼熟透了即可。成品展示

美食图片分享——你想吃哪一道美味佳肴呢？

小编新po出四道我们食堂的美食，你对哪道流口水呢？积极在评论下评论或者电话联系我们的小姐姐哦~

湖南菜——剁椒鱼头

        湘菜作为中国八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜，很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜，喜欢和小编一样爱吃辣的小伙伴可以来食堂尝一尝~剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。食材用料花鲢头（两斤左右） 1个茶籽油 适量剁椒 200克豆豉 20粒相克食物剁椒鱼头的做法1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。2.用手拍刀背，劈开鱼头。3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。5.豆豉、蒜切碎。油一般用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。6.小火起锅，倒入少量茶籽油。7.爆香蒜和豆豉。8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。10.蒸盘以姜片、葱段垫底。11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。成品展示：（均来源于网络，侵权可删）

粤式名菜——菠萝咕咾肉，外国人都说好吃！

       菠萝咕咾肉是一道传统粤菜，也是欧美人士熟悉的中国菜之一，广见于中国以外的唐人街的餐馆。1菜谱信息主料五花肉：500g辅料菠萝：0,25个菜椒：1个洋葱：半个鸡蛋：1个番茄酱：30g白糖：30g白醋：30g果汁：30g料酒：若干蒜末：若干葱姜：若干2菜品制作1. 先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，后边的小窍门就解决这个问题。当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。3. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。4. 很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。5. 切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。6. 然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。7. 腌制好，挑出姜片，葱段。8. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。）9. 很多小伙伴问什么果汁，就是图里这样的。10. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。11. 然后在手心轻攥成团。12. 入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。13. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。14. 炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。15. 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。16. 下入菜类和菠萝，翻炒两下。17. 下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。18. 太可口了，成品展示。

食堂承包经典菜式——冰镇小龙虾

今天夏至，小编教大家咱们食堂会出现的一道经典菜式——冰镇小龙虾，咬上一口冰冰凉凉，麻麻辣辣，好吃的不得了。        1、鲜活龙虾洗净待用，用刷子刷，在放了盐和白醋的清水里放几个小时去除腥味；2、油热后小火煎花椒、生姜、五香粉、香叶；3、爆出香味后，倒入漫过龙虾的清水；4、放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒；5、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火后放入龙虾；6、盖上盖子大火煮15分钟后熄火；7、烧好后拿出来放入冰块即可，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。        摆盘，看成品：