江苏贵羹香餐饮管理服务有限公司

专业承包食堂、食堂托管、食堂承包、团膳服务、食品配送、厨房设计等食堂管理一体化

       锅包肉是东北的一道名菜，是用里脊肉挂浆油炸再裹汁而成，口味酸甜可口，在餐桌很受欢迎，在我们的食堂更是一道抢手菜，来晚一步就没有了，下面详细说一下锅包肉的做法及步骤：

做法/步骤：

1.准备里脊肉250克，湿淀粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，葱姜蒜少许。

2.先把猪里脊肉切成0.5cm的厚片，用刀轻轻拍散、拍松，从中间切一刀分成两片。

3.里脊肉切好后加入盐抓匀，入底味，再加入湿淀粉、少量的水，充分的抓匀，让每一片肉片均匀的挂上湿淀粉。

4.起锅烧油，油温烧至六成热时，下入挂好粉的肉片，淀粉要裹得均匀，但不要太厚。

5.在肉片炸制定型后，捞出，油温再次升到六成热时，再将肉片下锅复炸，需要复炸两次才能保证口感外酥里嫩。

6.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄沙司、浓橙汁、白糖、白醋、少许水、盐，搅拌均匀，熬至粘稠再加入水淀粉勾芡。

7.把胡萝卜丝和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠后放一点热油，放入炸好的肉片翻炒均匀。

8.挂匀之后关火，出锅，不要在锅内停留的时间过长。