江苏贵羹香餐饮管理服务有限公司

专业承包食堂、食堂托管、食堂承包、团膳服务、食品配送、厨房设计等食堂管理一体化

广德天下鲜，就是在安徽省广德县境内一种特色菜，也被誉“广德四绝”。做法很简单，就是把黄瓜等青菜放到腌菜水里，上锅蒸一会儿就行了。现在“横山雉”已经消失，人们把“广德鲜”代替了“横山雉”。

所以现代“广德四绝”也指：桐花鱼、广德天下鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

年冬天用当地一种白菜（箭杆白）腌制，广德人叫盐菜。

到第二年让腌制的白菜发臭，取发臭的白菜水加新鲜的豆腐，一起蒸。

当然还要配制一些辅料，这当地一种秘方，根据个人口味配制辅料。这样一道地方特色菜就制成了，关键是臭腌菜水要时间长，腌制技术高，臭里发香，口味鲜，香味就能让人垂涎欲滴。

所谓的“天下鲜”，闻上去却是臭的。原来 “天下鲜”是道汤菜，做法很简单，就是把黄瓜等青菜放到盐菜水里，上锅蒸一会儿就行了。

这道菜就像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香。特别适合夏天喝，具有去火、降暑的功效。